مطبخ تايلاندية · العجين والمعكرونة والأرز

الأرز اللزج المطهو في أنابيب الخيزران

أرز لزج مع حليب جوز الهند والفاصولياء الحمراء، يُطهى في أنبوب خيزران فوق الجمر ويُكسَر عند الأكل.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 400 غ أرز لزج (أرز تايلاندي لاصق)
• 100 غ فاصولياء حمراء مجفَّفة
• 550 مل حليب جوز الهند
• 120 غ سكر نخيل
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة جوز الهند المبشور
• 6 أنابيب خيزران (أو 6 أوعية زجاجية مقاومة للحرارة بدلاً منها)
• 2 ورقة موز (أو ورق خبز بدلاً منها)

طريقة التحضير

1. يُنقع الأرز اللزج والفاصولياء الحمراء كلٌّ على حدة طوال الليل في ماء بارد، وفي اليوم التالي يُصفَّيان، وتُطهى الفاصولياء 30 دقيقة حتى تلين.
2. يُسخَّن حليب جوز الهند مع سكر النخيل والملح على نار هادئة 5 دقائق حتى يذوب السكر تمامًا، ثم يُترَك ليبرد حتى يصبح فاترًا.
3. يُخلط الأرز اللزج مع الفاصولياء وجوز الهند المبشور، وتُملأ أنابيب الخيزران أو الأوعية الزجاجية بثلثي سعتها فقط، لأن الأرز ينتفخ كثيرًا.
4. يُسكب حليب جوز الهند المحلَّى حتى يرتفع 2 سم فوق الأرز، وتُغلَق الفتحة بإحكام بورق موز ملفوف.
5. تُوضَع الأنابيب مائلة فوق جمر هادئ وتُطهى 60-70 دقيقة مع تقليبها كل 15 دقيقة حتى يصبح سطحها الخارجي داكنًا كأنه محروق ولا يعود يخرج منها بخار؛ وفي حال استخدام الفرن على 180 درجة مئوية مع الأوعية الزجاجية تستغرق العملية المدة نفسها تقريبًا.
6. تُترَك الأنابيب ترتاح 10 دقائق، ثم تُشقّ طوليًا، ويُقدَّم أسطوانة الأرز المتماسكة شرائح وهي فاترة.