مطبخ يابانية · العجين والمعكرونة والأرز

كوري غوهان

أرز خريفي بالكستناء الحلو، يُطهى في القدر مع الساكي والملح ويُرشّ بالسمسم الأسود.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ أرز سوشي
• 300 غ كستناء (طازجة أو مطهوة مسبقًا)
• 420 مل ماء
• ملعقة كبيرة ساكي
• ملعقة كبيرة ميرين
• ملعقة ونصف صغيرة ملح
• قطعة كومبو (5 سم)
• ملعقة كبيرة سمسم أسود

طريقة التحضير

1. انقع الكستناء الطازجة في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة، ثم قشّر القشرة والغشاء البني الداخلي بسكين صغير وقسّم الحبات نصفين؛ أما الكستناء المطهوة مسبقًا فتُقسَّم نصفين فقط.
2. ضع الكستناء المقشّرة في ماء بارد لمدة 15 دقيقة حتى تتخلص من مرارتها، ثم صفِّها من الماء.
3. اغسل الأرز عدة مرات حتى يبقى الماء صافيًا، صفِّه واتركه لمدة 20 دقيقة حتى ينتفخ بانتظام أثناء الطهي.
4. ضع الأرز و420 مل من الماء والساكي والميرين والملح في قدر ثقيل، ضع قطعة الكومبو فوقه ووزّع الكستناء بالتساوي فوقها دون تحريك.
5. غطِّ القدر ودعه يغلي، ثم اطبخه على أخفض نار لمدة 13 دقيقة، ثم اتركه يكمل نضجه دون رفع الغطاء لمدة 12 دقيقة – ولا يُفتح القدر إلا بعد ذلك.
6. أزل الكومبو، فكّك الأرز برفق بملعقة خشبية بحيث تبقى حبات الكستناء كاملة، وقدّمه في أطباق مرشوشًا بالسمسم الأسود.