مطبخ يابانية · العجين والمعكرونة والأرز

سيكيهان

أرز لزج يُبخَّر مع فول الأزوكي وماء سلقه ليكتسب لونًاورديًا محمرًّا – أرز الاحتفالات في المناسبات السعيدة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 400 غ أرز لزج
• 100 غ فول أزوكي (مجفف)
• 800 مل ماء
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة كبيرة ساكي
• ملعقة كبيرة سمسم أسود
• نصف ملعقة صغيرة ملح بحري خشن

طريقة التحضير

1. نقّ فول الأزوكي واغسله وضعه مع 800 مل ماء؛ اغلِه مرة واحدة، صفِّ الماء، ثم غطّه مجددًا بـ800 مل ماء طازج ودعه ينضج على نار هادئة لمدة 25–30 دقيقة حتى يصبح طريًا دون أن تتشقق قشرته بعد.
2. صفِّ الفول واحتفظ بماء السلق المحمرّ؛ اسكب الماء عدة مرات من ارتفاع نحو 30 سم في وعاء حتى يصبح لونه أغمق بوضوح بفعل تعرّضه للهواء.
3. اغسل الأرز اللزج حتى يبقى الماء صافيًا، ثم انقعه في ماء الفول المحتفظ به لمدة 4 ساعات على الأقل، ويُفضَّل طوال الليل – وبهذا يكتسب اللون الأحمر.
4. صفِّ الأرز واحتفظ بماء النقع، اخلط الأرز مع الملح والساكي، ثم امزجه برفق مع الفول.
5. ضع الخليط في مصفاة تبخير مبطّنة بقماش مبلل، وزّعه بشكل مسطّح، وابخّره فوق ماء يغلي بقوة لمدة 35–40 دقيقة؛ رشّه مرتين بماء الفول المحتفظ به حتى لا يجف الأرز.
6. فكّك الأرز الجاهز برفق بملعقة خشبية، ضعه في أطباق، وقدّمه دافئًا مرشوشًا بالسمسم الأسود والملح البحري الخشن.