مطبخ يابانية · العجين والمعكرونة والأرز

كاري رايسو

كاري لحم بقري ياباني خفيف مع البطاطا والجزر والبصل، ذو قوام كثيف، يُقدَّم فوق الأرز مع مخلل الفوكوجينزوكيه الأحمر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ لحم بقري (من الكتف)
• 300 غ أرز سوشي
• 2 بصلة
• 2 جزرة
• 600 غ بطاطا صلبة
• ملعقتان كبيرتان مسحوق كاري
• 3 ملاعق كبيرة دقيق
• 40 غ زبدة
• ملعقة كبيرة صلصة صويا
• لتر مرق لحم بقري
• 4 ملاعق كبيرة فجل مخلل (فوكوجينزوكيه، أو زنجبيل أحمر بديلاً)
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع اللحم البقري إلى مكعبات بحجم 3 سم وتبّله بالملح والفلفل؛ قطّع البصل إلى أرباع، والجزر إلى قطع مائلة، والبطاطا مكعبات بحجم اللقمة.
2. سخّن نصف كمية الزبدة في قدر كبير واقلِ اللحم على نار قوية من كل الجهات لمدة 6 دقائق، ثم أضف البصل واقلِه 5 دقائق حتى يصبح بنياً ذهبياً.
3. اسكب مرق اللحم البقري، اتركه يغلي ثم اطهه مغطى على نار هادئة 35 دقيقة، ثم أضف الجزر والبطاطا واطهها 15 دقيقة أخرى حتى يلين كل شيء.
4. للتكثيف، أذب باقي الزبدة في قدر صغير، أضف الدقيق وحمّصه 2 دقيقة على نار خفيفة حتى يصبح بنياً فاتحاً، ثم أضف مسحوق الكاري وحمّصه 30 ثانية حتى تفوح رائحته بقوة.
5. أضف مغرفتين من المرق الساخن إلى زبدة الكاري وقلّب، أعد الخليط إلى القدر واتركه يغلي مكشوفاً 8-10 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة تلتصق بالملعقة؛ تبّل بصلصة الصويا.
6. في الوقت نفسه اطهِ الأرز المغسول مع 400 مل ماء مغطى 12 دقيقة واتركه 10 دقائق أخرى، ثم ضعه في أطباق، اسكب الكاري بجانبه وقدّم الفجل المخلل معه.