مطبخ هندية · العجين والمعكرونة والأرز

بيسراتو

فطيرة خضراء من مطحون الفول المونج من أندرا، تُخبز مرشوشة بالبصل والزنجبيل والفلفل الحار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ حبوب فول مونج أخضر كامل
• 50 غ أرز بسمتي
• 1 قطعة زنجبيل (4 سم)
• 3 حبات فلفل أخضر حار
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 2 بصلة
• نصف حزمة كزبرة
• رشة أسافيتيدا (هينغ)
• 5 ملاعق كبيرة زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. اغسل الفول المونج والأرز معاً وانقعهما في ماء بارد وفير طوال الليل، أو 6 ساعات على الأقل، ثم صفّهما واشطفهما.
2. اطحن الحبوب المصفّاة مع الزنجبيل وحبتي فلفل أخضر حار والكمون والأسافيتيدا والملح ونحو 200 مل ماء حتى تحصل على عجينة ناعمة وسميكة تسقط من المغرفة كعجينة الفطائر.
3. قطّع البصل إلى مكعبات صغيرة جداً، وقطّع الفلفل الحار الثالث إلى حلقات رفيعة وافرم الكزبرة ناعماً؛ اخلط كل ذلك معاً.
4. سخّن مقلاة ثقيلة على نار متوسطة وادهنها قليلاً بالزيت، اسكب مغرفة من العجينة وافردها بقاعدة المغرفة بحركة دائرية من المنتصف حتى تحصل على قرص بقطر 20 سم.
5. رشّ فوراً ملعقتين كبيرتين من خليط البصل، اضغط عليه برفق، أضف ملعقة كبيرة زيت على طول الحافة واخبزه 3-4 دقائق حتى يصبح الجانب السفلي ذهبياً ومقرمشاً.
6. اقلب الفطيرة وأتمّ خبزها دقيقة واحدة، اطوها وقدّمها ساخنة مع تشتني الزنجبيل أو الزبادي.