مطبخ هندية · العجين والمعكرونة والأرز

نير دوسا

فطيرة أرز بيضاء طرية من منغالور، تُخبز من عجينة أرز مطحونة ناعماً دون تخمير.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ أرز مستدير الحبة
• 50 غ جوز هند مبشور
• 1 ملعقة صغيرة أرز مطبوخ (من اليوم السابق)
• 700 مل ماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 4 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند

طريقة التحضير

1. اغسل الأرز وانقعه في ماء بارد طوال الليل، أو 4 ساعات على الأقل، ثم صفّه جيداً.
2. اطحن الأرز وجوز الهند المبشور والأرز المطبوخ مع 300 مل ماء في الخلاط 3-4 دقائق حتى تحصل على خليط ناعم تماماً لا يُحس فيه بأي حبة – الأرز المطبوخ يمنح الدوسا نعومتها.
3. امزج الخليط مع باقي الماء والملح حتى يصبح بقوام الحليب الرقيق – يجب أن تنساب العجينة بسلاسة من المغرفة.
4. سخّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية وادهنها بطبقة رقيقة جداً من زيت جوز الهند باستخدام منشفة مطبخ.
5. اسكب مغرفة من العجينة في المقلاة من ارتفاع بسيط، دون تحريك المقلاة، ودع الثقوب تتشكل في العجينة تلقائياً، وغطّها واخبزها 1.5-2 دقيقة حتى يصبح السطح باهتاً وجافاً.
6. ارفع الدوسا من المقلاة دون قلبها، اطوها على شكل مثلث وقدّمها دافئة مع تشتني جوز الهند أو كاري خفيف الحدة.