مطبخ مكسيكية · العجين والمعكرونة والأرز

أرز أخضر

أرز طويل الحبة ينضج في مرقة مهروسة من فلفل بوبلانو والكزبرة والبقدونس حتى يصبح أخضر داكنًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ أرز طويل الحبة
• حبتا فلفل بوبلانو (أو حبتا فلفل أخضر حلو بدلاً منهما)
• حزمة كزبرة
• نصف حزمة بقدونس مفلطح
• بصلة واحدة
• فصا ثوم
• 600 مل مرقة خضار
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• ليمونة حامضة واحدة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُغسل الأرز في مصفاة تحت ماء بارد حتى يخرج الماء صافيًا، ويُصفَّى جيدًا – هذا يمنع التصاقه لاحقًا.
2. يُشوى فلفل البوبلانو على حرارة شواء 250 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة حتى تتقرقع القشرة بالكامل، ثم يُترك مغطى 10 دقائق ليتصبب بخاره، ثم يُقشَّر وتُنزع بذوره.
3. يُهرَس الفلفل مع الكزبرة والبقدونس ونصف البصلة والثوم و300 مل من المرقة حتى يتكوّن سائل أخضر داكن وناعم.
4. تُقطَّع باقي البصلة مكعبات صغيرة، وتُقلى في الزيت 3 دقائق حتى تصبح شفافة، ثم يُضاف الأرز ويُحمَّص مع التحريك 4 دقائق حتى تصبح الحبات بيضاء لبنية وشبه زجاجية.
5. تُضاف المرقة الخضراء المهروسة وباقي المرقة، ويُملَّح ويُتبَّل بالفلفل، وتُغلى مرة واحدة ثم تُترك مغطاة على أخف نار 18 دقيقة دون رفع الغطاء.
6. تُرفع عن النار وتُترك 5 دقائق لتتشرب البخار، ثم يُرخى الأرز بالشوكة ويُقدَّم مع أرباع الليمون الحامض كطبق جانبي.