مطبخ مكسيكية · العجين والمعكرونة والأرز

شعيرية بوبلانو الجافة

شعيرية محمَّصة ذهبية اللون في الزيت تمتص مرق الطماطم بالتشيبوتلي حتى الجفاف، وتُقدَّم مع الكريما والأفوكادو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ شعيرية
• 500 غ طماطم
• حبتا تشيبوتلي في صلصة الأدوبو
• بصلة واحدة
• فصا ثوم
• 500 مل مرقة خضار
• 150 غ كريما (أو قشدة حامضة بدلاً منها)
• حبة أفوكادو واحدة
• 100 غ جبنة كيسو فريسكو (أو فيتا بدلاً منها)
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُطهى الطماطم مع نصف البصلة والثوم في القليل من الماء 8 دقائق حتى تتشقق قشرتها، ثم تُهرَس مع التشيبوتلي و200 مل من المرقة هرسًا ناعمًا وتُمرَّر عبر مصفاة.
2. يُسخَّن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، وتُحمَّص الشعيرية فيه مع التحريك المستمر 3–4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون بالتساوي – هنا يتكوّن معظم النكهة، ويجب ألا تصبح داكنة.
3. تُسكب صلصة التشيبوتلي والطماطم المصفاة برفق – فهي تُصدر فرقعة قوية – وتُترك تغلي مع الشعيرية دقيقتين.
4. تُضاف باقي المرقة، وتُضبط النكهة بالملح والفلفل، وتُترك تُطهى مكشوفة على نار متوسطة 8–10 دقائق مع تحريك مرتين فقط حتى تلين الشعيرية ويتبخر معظم السائل من المقلاة.
5. تُرفع المقلاة عن النار وتُترك الشعيرية مغطاة 5 دقائق لتمتص آخر ما تبقى من الصلصة.
6. تُقطَّع باقي البصلة حلقات رفيعة، ويُقطَّع الأفوكادو أرباعًا، ويُرتَّب كل شيء فوق الشعيرية مع الكريما وجبنة الكيسو فريسكو المفتَّتة؛ تُقدَّم فورًا.