مطبخ مكسيكية · العجين والمعكرونة والأرز

أرز أبيض مكسيكي

أرز أبيض محمَّص جيدًا، يُطهى في مرقة الدجاج مع الثوم والبازلاء ومكعبات الجزر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ أرز طويل الحبة
• بصلة واحدة
• 3 فصوص ثوم
• حبتا جزر
• 150 غ بازلاء (مجمدة)
• 700 مل مرقة دجاج
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• ليمونة حامضة واحدة
• نصف حزمة كزبرة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُغسل الأرز في ماء فاتر حتى يبقى الماء صافيًا، ويُصفَّى جيدًا في مصفاة لمدة 10 دقائق على الأقل.
2. تُقطَّع البصلة مكعبات صغيرة، ويُفرَم الثوم ناعمًا، ويُقشَّر الجزر ويُقطَّع مكعبات بحجم 5 مم.
3. يُسخَّن الزيت في قدر ذي غطاء محكم، ويُحمَّص الأرز المصفَّى فيه على نار متوسطة 5 دقائق مع التحريك المستمر حتى تصبح الحبات بيضاء عاجية وتفوح رائحتها الخفيفة.
4. تُضاف البصلة والثوم وتُقلى معًا دقيقتين، ثم يُضاف الجزر والبازلاء، ويُسكب مرق الدجاج الساخن، وتُضبط النكهة بالملح والفلفل.
5. يُغلى المزيج مرة واحدة بقوة، ثم يُترك مغطى على أخف نار 16–18 دقيقة حتى يمتص الأرز السائل بالكامل – يبقى الغطاء مغلقًا طوال هذه المدة.
6. يُرفع القدر عن النار ويُترك 5 دقائق ليتشرب البخار، ثم يُرخى الأرز بالشوكة ويُقدَّم مع الكزبرة المفرومة وأرباع الليمون الحامض.