مطبخ مكسيكية · العجين والمعكرونة والأرز

إمبانادا الجبن الأواكساكية

فطائر ماسا كبيرة على شكل هلال، محشوة بجبنة كيسيّو المفتتة والإيبازوتي ومخبوزة على الكومال حتى تصبح مقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ ماسا هارينا
• 500 مل ماء فاتر
• 300 غ جبن (نوع أواكساكا، أو جودة فتي مع موزاريلا كبديل)
• 2 غصن إيبازوتي (أو أوريغانو بديلاً)
• 400 غ طماطم
• 2 فلفل سيرانو حار
• 1 بصلة
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• 2 كيس تجميد (لمكبس التورتيا)
• ملح

طريقة التحضير

1. اخلط الماسا هارينا مع ملعقة صغيرة من الملح واعجنها تدريجياً مع الماء الفاتر حتى تحصل على عجينة طرية تنضغط من دون أن تتشقق؛ اتركها مغطاة ترتاح 15 دقيقة.
2. لتحضير الصلصة، حمّص الطماطم وفلفل السيرانو ونصف البصلة في مقلاة جافة 8 دقائق من كل الجهات حتى تظهر بثور داكنة على القشرة، ثم اهرسها خشناً مع الملح.
3. فتّت الجبنة إلى خيوط رفيعة وانزع أوراق الإيبازوتي عن سيقانها.
4. شكّل من العجينة ثماني كرات، واضغط كل واحدة بين كيسي تجميد في مكبس التورتيا إلى قرص رفيع بقطر 16 سم.
5. ضع خيوط الجبنة وبضع أوراق إيبازوتي على نصف القرص، اطوِه على شكل هلال واضغط الحواف جيداً، ثم اخبز الفطائر في مقلاة جافة على نار متوسطة 3-4 دقائق لكل جهة حتى تظهر بقع بنية.
6. ادهن الإمبانادا بالزيت واتركها تُخبز دقيقة أخرى لكل جهة حتى تصبح مقرمشة، وقدّمها ساخنة مع الصلصة وباقي البصل مقطّعاً حلقات.