مطبخ مكسيكية · العجين والمعكرونة والأرز

هواراتشيس

أقراص من عجين الماسا على شكل نعل الصندل، محشوة بالفاصولياء ومغطاة باللحم البقري المقلي والصلصة والبصل والجبن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ ماسا هارينا
• 500 مل ماء دافئ
• 300 غ فاصولياء سوداء (معلبة)
• 400 غ لحم بقري (من الفخذ)
• بصلتان
• فصا ثوم
• 400 غ توماتيلو
• فلفل سيرانو حبتان
• 150 غ جبن كيسو فريسكو (أو جبن فيتا بدلاً منه)
• 150 غ كريما مكسيكية (أو قشدة حامضة بدلاً منها)
• 6 ملاعق كبيرة زيت
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اعجن الماسا هارينا مع ملعقة صغيرة من الملح والماء الدافئ حتى تحصل على عجينة طرية، وغطِّها واتركها ترتاح 20 دقيقة؛ اهرس الفاصولياء المصفّاة مع الثوم حتى تصبح ناعمة، وتبّلها بالملح.
2. اسلق التوماتيلو وفلفل السيرانو ونصف بصلة 8 دقائق حتى يصبح لون التوماتيلو زيتونياً، ثم اهرسها مع الملح لتحصل على صلصة، وضعها جانباً.
3. قطّع اللحم البقري شرائح رفيعة، واقليه في ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار قوية 4-5 دقائق حتى يكتسب لوناً محمّراً، وتبّله بالملح والفلفل.
4. شكّل من العجينة ثماني كرات، واضغط كل واحدة لتصبح مسطحة، وضع ملعقة كبيرة من هريس الفاصولياء في المنتصف، وأغلق العجينة عليها، وافردها إلى قرص بيضاوي طوله 18 سم وسماكته 5 مم.
5. اخبز الأقراص في مقلاة جافة 3 دقائق لكل جهة، ثم ادهنها بباقي الزيت واقليها 1-2 دقيقة إضافية لكل جهة حتى تصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
6. ادهن الهواراتشيس بالصلصة، وغطِّها باللحم البقري وباقي البصل مقطّعاً حلقات رفيعة وجبن الكيسو فريسكو المفتّت والكريما، وقدّمها فوراً.