مطبخ مكسيكية · العجين والمعكرونة والأرز

ميميلاس أواخاكا

أقراص سميكة من عجين الماسا بحافة مرفوعة، تُخبز على الصاج وتُغطى بهريس الفاصولياء وجبن كيسيّو والصلصة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ ماسا هارينا
• 500 مل ماء دافئ
• 300 غ فاصولياء سوداء (معلبة)
• بصلة واحدة
• فصا ثوم
• غصن إيبازوتي واحد (أو 3 أغصان كزبرة بدلاً منه)
• 250 غ جبن (بطريقة أواخاكا، أو جبن غودا طري مع موزاريلا بدلاً منه)
• 400 غ طماطم
• فلفل سيرانو حبتان
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• كيسا تجميد (لمكبس التورتيلا)
• ملح

طريقة التحضير

1. اخلط الماسا هارينا مع ملعقة صغيرة من الملح، وأضف الماء الدافئ تدريجياً واعجن حتى تحصل على عجينة طرية لا تتشقق عند الضغط عليها، ثم غطِّها واتركها ترتاح 20 دقيقة.
2. اقلِ الفاصولياء المصفّاة مع نصف كمية البصل المقطّع مكعبات والثوم والإيبازوتي في ملعقتين كبيرتين من الزيت لمدة 8 دقائق، ثم اهرسها بمهرسة البطاطا حتى تحصل على هريس سميك قابل للدهن؛ تبّل بالملح.
3. لتحضير الصلصة، حمّص الطماطم وفلفل السيرانو في مقلاة جافة 8 دقائق من كل الجهات حتى تظهر بقع سوداء، ثم اهرسهما مع الملح هرساً خشناً وضعهما جانباً.
4. شكّل من العجينة ثماني كرات، واضغط كل واحدة بين كيسي تجميد لتصبح قرصاً بقطر 12 سم وسماكة 6 مم.
5. اخبز الأقراص في مقلاة جافة على نار متوسطة 2-3 دقائق لكل جهة، ثم ارفع حافتها بأطراف أصابعك وهي لا تزال ساخنة - لا ينجح ذلك إلا والعجينة دافئة.
6. ادهن الميميلاس بباقي الزيت، وغطِّها بهريس الفاصولياء والصلصة والجبن المفتّت وباقي البصل مقطّعاً حلقات رفيعة، وقدّمها فوراً.