مطبخ مكسيكية · العجين والمعكرونة والأرز

تاكوس مغموسة على الطريقة التاباتية

تاكوس لحم مقلية ملفوفة بإحكام من مدينة غوادالاخارا، تُغمس قبل الأكل في صلصة طماطم حارة بفلفل تشيلي دي أربول.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ لحم بقري (من الكتف)
• بصلة واحدة
• 3 فصوص ثوم
• ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 12 قطعة تورتيلا ذرة
• 800 غ طماطم
• 10 حبات فلفل تشيلي دي أربول مجفف
• ملعقة صغيرة كمون
• حزمة بصل أخضر واحدة
• ليمونة خضراء واحدة
• 6 ملاعق كبيرة زيت
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اطهُ اللحم البقري مع نصف البصلة وفصّ ثوم واحد والأوريغانو وملعقة صغيرة من الملح في 1.2 لتر ماء مغطى على نار هادئة 45 دقيقة حتى يصبح طرياً، ثم أخرجه ومزّقه بشوكتين إلى خيوط دقيقة.
2. اسلق الطماطم مع فلفل تشيلي دي أربول منزوع السويقات وباقي البصل والثوم في قليل من الماء 10 دقائق حتى تتشقق قشرة الطماطم.
3. اخلط كل ذلك مع الكمون و200 مل من مرقة اللحم حتى يصبح ناعماً، ثم مرّره عبر مصفاة واطهه في ملعقة كبيرة من الزيت على نار مكشوفة 8 دقائق حتى يصبح لون الصلصة أحمر داكناً وقوامها كثيفاً قليلاً؛ تبّل بالملح والفلفل.
4. اخلط اللحم الممزّق مع 3 ملاعق كبيرة من الصلصة، ثم ضع ملعقتين كبيرتين منه على كل قطعة تورتيلا، ولفّها بإحكام وثبّتها بعود أسنان.
5. سخّن باقي الزيت في مقلاة على نار متوسطة واقلِ اللفائف مع التقليب 4-5 دقائق حتى تصبح مقرمشة من كل الجهات، ثم صفّها على ورق مطبخ ماص.
6. ضع التاكوس في أطباق عميقة، واسكب عليها الصلصة الساخنة بسخاء، وقدّمها فوراً مع حلقات رفيعة من البصل الأخضر وقطع الليمون الأخضر.