مطبخ مكسيكية · العجين والمعكرونة والأرز

كوروندا

تامال من عجينة الماسا مثلّثة الشكل من ولاية ميتشواكان، مطهوة بالبخار داخل ورق الذرة الأخضر وتُقدَّم مع الكريما والصلصة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 20 ورقة ذرة مجففة
• 500 غ دقيق الماسا
• 200 غ سمن
• ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• 600 مل مرق خضار
• 150 مل كريما مكسيكية (أو القشدة الحامضة بدلًا منها)
• 400 غ طماطيّو
• حبتا فلفل سيرانو
• بصلة واحدة
• نصف حزمة كزبرة
• ملح

طريقة التحضير

1. انقعي ورق الذرة في ماء ساخن ساعة واحدة ثم صفّيه جيدًا؛ الأوراق الطويلة الضيقة هي الأنسب للطي.
2. اخفقي السمن بالخفاقة اليدوية 5 دقائق حتى يصبح أبيض ورغويًا ويزداد حجمه بوضوح.
3. اخلطي دقيق الماسا والبيكنغ باودر وملعقتين صغيرتين من الملح، وأضيفيها بالتناوب مع المرق الفاتر إلى السمن مع التحريك حتى تحصلي على عجينة طرية وناعمة تلتصق بالملعقة.
4. ضعي ملعقتين كبيرتين من العجينة عند الطرف العريض لكل ورقة واطوي الورقة تباعًا من الزاوية حتى تتشكّل مثلثًا متماسكًا؛ اطوي الطرف الأخير إلى الداخل.
5. رصّي المثلثات بإحكام في سلة البخار واطهيها فوق ماء يغلي 50-60 دقيقة حتى تتماسك العجينة وتنفصل بسهولة عن الورق.
6. في الأثناء اسلقي الطماطيّو وفلفل السيرانو والبصل 8 دقائق واهرسيها مع الكزبرة والملح؛ أخرجي الكوروندا من الورق وقدّميها مغطاة بالصلصة والكريما.