مطبخ مكسيكية · العجين والمعكرونة والأرز

تامالِس راخاس بالجبنة

تامالِس بورقة الذرة محشوّة بشرائح فلفل بوبلانو المحمّص وقطع الطماطم والجبنة الذائبة في عجين ماسا خفيف.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 20 ورقة ذرة مجففة
• 500 غ دقيق ماسا
• 250 غ سمن (بترشمالتز)
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• 700 مل مرقة خضار
• 4 حبات فلفل بوبلانو (أو بديلًا 4 فلفل أخضر حلو)
• 2 حبة طماطم
• 1 بصلة
• 250 غ جبنة (طراز أواخاكا، أو بديلًا جبنة جودة فتية + موزاريلا)
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. انقعي أوراق الذرة في ماء ساخن لمدة ساعة على الأقل؛ وفي الوقت نفسه اشوي فلفل البوبلانو في الفرن على درجة شواء 250 مئوية 12-15 دقيقة حتى تتكوّن فقاعات على قشرته من كل الجهات.
2. غطّي الفلفل واتركيه يتعرّق 10 دقائق، ثم اقشريه وانزعي بذوره وقطّعيه إلى شرائح بعرض إصبع.
3. قطّعي البصل إلى أنصاف حلقات وقلّبيه في ملعقتين كبيرتين من الزيت 4 دقائق حتى يصبح شفافًا، أضيفي مكعبات الطماطم واتركيها تنضج 5 دقائق، ثم أضيفي شرائح الفلفل وملّحي وفلفلي بسخاء.
4. اخفقي السمن 5 دقائق حتى يصبح أبيض ورغويًا، أضيفي دقيق الماسا والبيكنغ باودر وملعقتي صغيرتين ملح بالتناوب مع المرقة الفاترة حتى يتكوّن عجين طري يشبه بيوريه سميكًا.
5. افردي 2 ملعقة كبيرة من العجين على ورقة ذرة مصفاة، ضعي فوقها شرائح الفلفل وشريطًا من الجبنة، اطوي الجانبين الطويلين واطوي الطرف الضيق إلى الأعلى.
6. ضعي اللفائف عمودية في سلة بخار واطهيها فوق ماء يغلي 60-70 دقيقة حتى ينفصل العجين عن الورقة؛ اتركيها ترتاح 10 دقائق وقدّميها ساخنة.