مطبخ شامية · العجين والمعكرونة والأرز

أرز باللحمة والصنوبر

أرز متبّل مع لحم ضأن مفروم وحبات صنوبر ولوز محمّص، مكمّل بالقرفة والبهارات المشكلة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ أرز طويل الحبة
• 400 غ لحم ضأن مفروم
• 1 حبة بصل
• 50 غ حبات صنوبر
• 50 غ لوز (مقشّر)
• 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (السبع بهارات)
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 50 غ زبدة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 600 مل مرقة لحم
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُغسَل الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً ويُصفَّى 10 دقائق؛ تُقطَّع حبة البصل مكعبات صغيرة.
2. تُذاب 20 غ من الزبدة في مقلاة وتُحمَّص حبات الصنوبر واللوز على نار متوسطة 3-4 دقائق مع التحريك حتى يصبحا ذهبيين، ثم تُرفَعان جانباً.
3. في دهن التحمير يُقلى اللحم الضأن المفروم مع زيت الزيتون 8 دقائق بقوة حتى يتبخر السائل وتتكوّن قطع بنية متفتتة، ثم يُضاف البصل ويُقلى معها 4 دقائق.
4. تُقلَّب البهارات والقرفة والملح والفلفل ويُحمَّص معها دقيقة واحدة حتى تفوح رائحة اللحم العطرة.
5. تُضاف باقي الزبدة والأرز المصفّى ويُحمَّصان معها دقيقة واحدة، تُضاف المرقة الساخنة ويُطهى مغطى على أخف نار 15 دقيقة.
6. يُترَك يرتاح 10 دقائق، يُفكَّك الأرز بالشوكة، يُقلَب على طبق تقديم ويُقدَّم مرشوشاً بالمكسرات المحمّصة.