مطبخ إسباني · العجين والمعكرونة والأرز

كوكا ريكابتي

فطيرة كتالونية رقيقة مغطاة بشرائح باذنجان وفلفل مطهوة ببطء وفيليه أنشوجة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 350 غ طحين قمح (نوع 550)
• 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
• 180 مل ماء فاتر
• 60 مل زيت زيتون للعجين
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 حبة باذنجان
• 2 فلفل أحمر
• 2 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 12 فيليه أنشوجة في الزيت
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اخلطي الطحين والخميرة والملح، أضيفي الماء الفاتر و60 مل زيت زيتون واعجني 8 دقائق حتى يصبح العجين طريًا؛ غطّيه واتركيه يرتاح ساعة حتى يتضاعف حجمه.
2. اشوي الباذنجان والفلفل في الفرن على صينية بحرارة 220 درجة مئوية 35-40 دقيقة حتى تتفقع القشرة سوداء، ثم غطّيهما 10 دقائق واتركيهما يتبخران وقشّريهما.
3. مزّقي الخضار المطهو بيديك إلى شرائح بعرض الإصبع، قطّعي البصل إلى حلقات رفيعة واطهيه في 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون 15 دقيقة حتى يلين؛ اخلطي كل شيء مع الثوم المفروم ناعمًا والملح والفلفل.
4. مدّي العجين بأصابعك على صينية مدهونة إلى فطيرة مستطيلة بسمك 3 مم تقريبًا واضغطي الحافة قليلًا.
5. رتّبي شرائح الخضار طوليًا على العجين، ضعي فيليه الأنشوجة بينها ورشّي عليها سائل الخضار المجموع.
6. اخبزيها بحرارة 220 درجة مئوية من أعلى وأسفل 20-25 دقيقة حتى تصبح حافة العجين ذهبية مقرمشة، ثم قطّعيها شرائح مستطيلة وقدّميها فاترة.