مطبخ إيطالي · العجين والمعكرونة والأرز

كولورجيوني

عجائن سردينية محشوة بالبطاطا والبيكورينو والنعناع، مغلقة بنقشة سنبلة وتُقدَّم في صلصة الطماطم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ سميد قمح قاسي
• 200 مل ماء فاتر
• 800 غ بطاطا نشوية
• 150 غ بيكورينو
• نصف حزمة نعناع
• 2 فص ثوم
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 400 غ طماطم مصفاة
• 1 حزمة ريحان
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُعجن سميد القمح القاسي مع الماء الفاتر وملعقة صغيرة من الملح 10 دقائق حتى يتكون عجين متماسك ومرن، ويُلف بغلاف ويُترك يرتاح 30 دقيقة.
2. تُطهى البطاطا بقشرها 25 دقيقة حتى تلين، وتُقشَّر وهي ساخنة وتُهرس بمهراسة البطاطا.
3. يُبشر الثوم ناعماً، ويُقلى برفق دقيقة واحدة في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ويُخلط مع البيكورينو المبشور والنعناع المفروم ناعماً والملح والفلفل مع البطاطا؛ يُترك الخليط يبرد.
4. يُفرد العجين رقيقاً، وتُقطَّع أقراص بقطر 8 سم، وتُوضع ملعقة صغيرة من الحشوة فوق كل قرص.
5. تُطوى حافة العجين بالتناوب من اليسار واليمين فوق الحشوة وتُضغط بحيث تتكون في الأعلى غرزة السنبلة المميزة.
6. تُطهى الطماطم المصفاة مع باقي زيت الزيتون 10 دقائق، ويُطهى الكولورجيوني 5-6 دقائق في ماء مملح يغلي حتى يطفو، ويُقدَّم مع الصلصة والريحان.