مطبخ إيطالي · العجين والمعكرونة والأرز

نيوكي على طريقة سورنتو

نيوكي بطاطا محضّرة يدويًا في صلصة الطماطم، مغطاة بجبن الموتزاريلا والريحان ومخبوزة في الفرن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ بطاطا نشوية
• 250 غ طحين
• 1 بيضة
• 600 غ طماطم مصفّاة
• 250 غ موتزاريلا
• 60 غ بارميزان
• 2 فصوص ثوم
• 1 حزمة ريحان
• 4 م.ك زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اسلق البطاطا بقشرها لمدة 25-30 دقيقة حتى تلين، قشّرها فورًا، اعصرها بمهراس البطاطا ودعها تتصبب البخار على سطح العمل لمدة 10 دقائق.
2. اعجن الطحين والبيضة و1 م.ص ملح مع البطاطا بسرعة حتى تحصل على عجينة طرية - اعجن أقل ما يمكن وإلا أصبح النيوكي قاسيًا.
3. شكّل العجينة أسطوانات بسمك الإبهام، قطّعها قطعًا بطول 2 سم ودحرجها على ظهر الشوكة لتحصل على تعرجاتها المميزة.
4. سخّن زيت الزيتون مع فصوص الثوم المضغوطة، أضف الطماطم المصفّاة، تبّل بالملح واتركها تغلي دون غطاء لمدة 20 دقيقة حتى تصبح الصلصة سميكة القوام؛ أزل الثوم وأضف الريحان.
5. اسلق النيوكي على دفعات في ماء مملح يغلي بلطف، اجمعه بملعقة مثقوبة بعد 2-3 دقائق فور طفوه، وقلّبه في الصلصة.
6. اسكب كل شيء في قالب فرن، رشه بالموتزاريلا المكعبة والبارميزان واخبزه على 220 درجة مئوية حرارة علوية وسفلية لمدة 12-15 دقيقة حتى تظهر بقع ذهبية على الجبن.