مطبخ فرنسي · العجين والمعكرونة والأرز

خبز زيت الزيتون البروفانسي

خبز زيت زيتون بروفانسي بماء زهر البرتقال وقشر الحمضيات، يُخبَز مسطحاً ويُقسَّم تقليدياً باليد بدلاً من القطع.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 500 غ طحين
• 1 كيس خميرة جافة (7 غ)
• 80 غ سكر
• 130 مل زيت زيتون
• 180 مل ماء فاتر
• 3 ملاعق كبيرة ماء زهر البرتقال
• 1 برتقالة عضوية
• 1 ليمونة عضوية
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة سكر بودرة

طريقة التحضير

1. يُخلَط الطحين والخميرة الجافة والسكر والملح، ويُبشَر قشر البرتقالة والليمونة العضويتين ناعماً ويُضاف.
2. يُضاف زيت الزيتون والماء وماء زهر البرتقال، وتُعجَن العجينة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة وطرية ولامعة قليلاً.
3. تُترَك مغطاة في مكان دافئ 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمها، ثم تُفرَّغ من الغازات وتُقسَّم نصفين.
4. يُضغَط كل نصف على صينية خبز ليأخذ شكل قرص مسطح بارتفاع 1.5 سم تقريباً، ويُشَقُّ بالسكين على شكل نجمة بخمس شقوق تُسحَب لتتباعد.
5. تُترَك لترتفع 30 دقيقة أخرى حتى تبقى الشقوق مفتوحة، وتُخبَز في فرن مسخَّن مسبقاً على 180 درجة مئوية 22-25 دقيقة حتى تصبح الأقراص ذهبية فاتحة.
6. تُدهَن وهي ساخنة بقليل من زيت الزيتون، وتُرَشُّ بالسكر البودرة، وبعد أن تبرد تُقسَّم بواسطة اليد إلى قطع بدلاً من قطعها بالسكين.