مطبخ فرنسي · العجين والمعكرونة والأرز

معجنات السبانخ المقرمشة

أكياس من عجين البف باستري محشوة بالسبانخ والريكوتا، متبّلة بجوزة الطيب وقشر الليمون ومخبوزة حتى تصبح ذهبية مقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 عجينة بف باستري
• 450 غ سبانخ (طازجة أو مجمدة)
• 250 غ جبنة ريكوتا
• 50 غ جبنة بارميزان
• 1 كراث صغير (شالوت)
• 2 فص ثوم
• 1 ليمونة عضوية
• 2 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 رشة جوزة الطيب
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسل السبانخ الطازجة ودعها تذبل وهي رطبة لمدة 3 دقائق، أو أذب السبانخ المجمدة؛ في الحالتين برّدها بماء بارد واعصرها جيداً جداً ثم قطّعها خشناً.
2. افرم الشالوت والثوم ناعماً وقلّبهما في زيت الزيتون لمدة 3 دقائق حتى يذبلا، أضف السبانخ وقلّب لمدة دقيقتين حتى تجف من السوائل.
3. اترك الخليط يبرد ثم اخلطه مع الريكوتا والبارميزان المبشور وبيضة واحدة وقشر الليمون المبشور وجوزة الطيب والملح والفلفل.
4. قطّع عجين البف باستري إلى ثمانية مستطيلات، ضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة على نصف كل مستطيل تاركاً حافة 1.5 سم فارغة حولها.
5. بلّل الحواف بالماء، اطوِ العجينة، اضغط عليها بالشوكة بإحكام وادهن الوجه بالبيضة الثانية المخفوقة واعمل شقاً واحداً في الأعلى.
6. اخبز في فرن مسخّن مسبقاً على 200 درجة مئوية لمدة 20-22 دقيقة حتى تنتفخ المعجنات وتصبح ذهبية داكنة، وقدّمها فاترة.