مطبخ إيطالي · العجين والمعكرونة والأرز

ريزوتو بالهليون

ريزوتو كريمي بالهليون الأخضر، يُطهى مرقه معه، ويُختتم بالزبدة والبارميزان لربط القوام.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ هليون أخضر
• 320 غ أرز ريزوتو (كارنارولي)
• 1 لتر مرقة خضار
• 1 بصلة
• 150 مل نبيذ أبيض
• 80 غ جبنة بارميزان
• 60 غ زبدة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قشّري الثلث السفلي من الهليون، اقطعي الأطراف الخشبية واتركيها تُطهى مع المرقة لمدة 15 دقيقة؛ قطّعي السيقان إلى قطع بطول 3 سم واحتفظي بالرؤوس جانباً.
2. قطّعي البصل مكعبات ناعمة جداً وقلّبيه في زيت الزيتون و20 غ من الزبدة على نار متوسطة لمدة 4 دقائق حتى يصبح شفافاً دون أن يتحمّر.
3. أضيفي الأرز وحمّريه مع التقليب لمدة دقيقتين حتى تصبح حواف الحبات شفافة، ثم أطفئيه بالنبيذ الأبيض واتركيه يتبخر تماماً.
4. أضيفي قطع الهليون بلا الرؤوس وقلّبي، ثم اسكبي المرقة الساخنة مغرفة تلو الأخرى، مع إضافة المزيد فقط بعد أن يمتص السابق، مع التقليب لمدة 16 دقيقة.
5. أضيفي رؤوس الهليون في آخر 5 دقائق حتى تبقى ذات قوام محسوس، وتبّلي بالملح والفلفل.
6. ارفعي القدر عن النار، أضيفي باقي الزبدة الباردة وجبنة البارميزان المبشورة وقلّبي بقوة، اتركيها ترتاح مغطاة لمدة دقيقتين، وقدّميها في أطباق مسطحة.