مطبخ إسباني · العجين والمعكرونة والأرز

كروكيتات كابراليس

كروكيتات بشاميل قوية بجبنة كابراليس الأستورية الزرقاء، مقرمشة من الخارج وسائلة من الداخل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 180 غ جبنة كابراليس (أو روكفور)
• 80 غ زبدة
• 120 غ طحين
• 700 مل حليب كامل الدسم
• 1 حبة بصل
• 1 رشة جوزة الطيب
• 2 بيضة
• 120 غ بقسماط
• 50 غ طحين للتغليف
• 1 لتر زيت للقلي
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أخرجي جبنة كابراليس من البرودة، اهرسيها ناعمًا بالشوكة وضعيها جانبًا؛ قطّعي البصل مكعبات صغيرة جدًا.
2. أذيبي الزبدة في قدر ثقيل، اطهي البصل على نار هادئة 8 دقائق حتى يصبح شفافًا من دون أن يكتسب لونًا، ثم أضيفي الطحين وقلّبي 3 دقائق.
3. اسكبي الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر واخفقي البشاميل 12-15 دقيقة حتى تصبح سميكة جدًا وتنفصل عن قاع القدر عند التحريك.
4. ارفعي القدر عن النار، أضيفي الجبنة المهروسة وحرّكي حتى تذوب تمامًا، تبّلي بجوزة الطيب والفلفل ورشة ملح قليلة فقط – فالجبنة تضيف ملوحة كافية.
5. افردي الخليط بشكل مسطح، غطّيه مباشرة بغشاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة 4 ساعات على الأقل، ثم شكّلي حوالي 20 إصبعًا وغلّفيها بالكامل بالطحين ثم البيض المخفوق ثم البقسماط.
6. سخّني الزيت إلى 180 درجة مئوية، اقلي الكروكيتات 2-3 دقائق حتى تذهب، صفّيها على ورق مطبخ وقدّميها فورًا ما دام القلب لا يزال سائلًا.