مطبخ إسباني · العجين والمعكرونة والأرز

كروكيتات الفطر

كروكيتات فطر من بشاميل سميكة مع فطر مقلي وبقدونس وقشرة مقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ فطر مشكّل
• 20 غ فطر بورشيني مجفف
• 80 غ زبدة
• 120 غ طحين
• 700 مل حليب كامل الدسم
• 1 حبة بصل
• 1 رشة جوزة الطيب
• 2 بيضة
• 120 غ بقسماط
• 50 غ طحين للتغليف
• 1 لتر زيت للقلي
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقعي فطر البورشيني المجفف 20 دقيقة في 150 مل ماء ساخن، أخرجيه وقطّعيه ناعمًا، وصفّي ماء النقع عبر مصفاة؛ نظّفي الفطر الطازج وقطّعيه مكعبات صغيرة.
2. سخّني 30 غ من الزبدة في مقلاة واطهي الفطر الطازج مع البصل المفروم ناعمًا على نار قوية 8-10 دقائق حتى يتبخر السائل وتكتسب الأطراف لونًا بنيًا.
3. أذيبي بقية الزبدة في قدر ثقيل، أضيفي الطحين وقلّبي 3 دقائق، ثم اسكبي الحليب وماء نقع البورشيني تدريجيًا مع التحريك المستمر.
4. حرّكي البشاميل 12-15 دقيقة على نار هادئة حتى تنفصل ككتلة متماسكة عن قاع القدر، ثم أضيفي الفطر مع البورشيني المفروم وتبّلي بجوزة الطيب والملح والفلفل.
5. افردي الخليط في وعاء مسطح، غطّيه بغشاء بلاستيكي واتركيه في الثلاجة 4 ساعات على الأقل، ثم شكّلي حوالي 20 إصبعًا وغلّفيها بالطحين ثم البيض ثم البقسماط.
6. سخّني الزيت إلى 180 درجة مئوية، اقلي الكروكيتات على دفعات صغيرة 2-3 دقائق حتى تذهب، صفّيها قليلًا وقدّميها ساخنة.