مطبخ إسباني · العجين والمعكرونة والأرز

كروكيت سمك القد المملح

كروكيت بشاميل كريمي مع سمك القد المملح المنزوع الملح، مغطى طبقتين من البقسماط ومقلي حتى يصبح ذهبيًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ سمك قد مملح منزوع الملح (باكالاو)
• 100 غ زبدة
• 120 غ طحين
• 700 مل حليب كامل الدسم
• 1 بصلة
• 1 رشة جوزة الطيب
• 2 بيضة
• 120 غ بقسماط
• 50 غ طحين للتغطية
• 1 لتر زيت للقلي
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. يُنقع سمك القد المنزوع الملح في القليل من الماء 5 دقائق برفق، يُصفَّى وتُزال عظامه وجلده ويُفتَّت إلى ألياف ناعمة؛ تُقطَّع البصلة مكعبات دقيقة جدًا.
2. تُذاب الزبدة في قدر ثقيل، يُقلَّى البصل على نار هادئة 8 دقائق حتى يصبح شفافًا، يُضاف الطحين ويُحمَّص فاتحًا 3 دقائق حتى تفوح منه رائحة البسكويت.
3. يُسكب الحليب على دفعات صغيرة مع التحريك المستمر، وتُطهى صلصة البشاميل 12-15 دقيقة على نار هادئة حتى تصبح سميكة بحيث تظهر قاعدة القدر عند التحريك.
4. تُضاف ألياف السمك والبقدونس المفروم، تُتبَّل بجوزة الطيب والملح والفلفل، ويُفرد الخليط في قالب مسطح ويُغطى بغشاء بلاستيكي ملامس للسطح ويُبرَّد لمدة 4 ساعات على الأقل حتى يتماسك.
5. بأيدٍ مبللة قليلًا، تُشكَّل حوالي 20 أسطوانة صغيرة من الخليط البارد، وتُغمس واحدة تلو الأخرى في الطحين ثم البيض المخفوق ثم البقسماط — يجب أن يغطي التغليف الكروكيت بالكامل دون فجوات.
6. يُسخَّن الزيت على 180 درجة مئوية، تُقلى الكروكيتات دفعة دفعة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية، تُصفَّى فوق ورق مطبخ وتُقدَّم فورًا وهي ساخنة.