مطبخ إسباني · العجين والمعكرونة والأرز

كوكا ترامبو المايوركية

فطيرة مايوركية من عجين الخميرة مغطاة بمكعبات نيئة من الطماطم والفلفل الأخضر والبصل.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 350 غ طحين قمح (نوع 550)
• 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
• 180 مل ماء فاتر
• 60 مل زيت زيتون للعجين
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3 حبات طماطم
• 2 فلفل أخضر مستطيل
• 2 بصلة
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. يُخلط الطحين والخميرة والملح، يُعجن مع الماء الفاتر و60 مل من زيت الزيتون، ويُدلَّك العجين 8 دقائق حتى يصبح ناعمًا؛ يُترك مغطى ليتخمر ساعة واحدة.
2. تُقطَّع الطماطم والفلفل الأخضر والبصل إلى مكعبات متساوية بحجم حوالي 1 سم — فحجم القطع يحدد قوام الكوكا المميز.
3. تُخلط المكعبات في وعاء مع 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والبابريكا والملح والفلفل، وتُترك 15 دقيقة لتفرز سوائلها، ثم يُصفَّى السائل حتى لا يبتل العجين.
4. يُفرد العجين على صينية مدهونة بالزيت بالأصابع إلى شكل مستطيل رقيق، وتُرفع حافة ضيقة حوله من جميع الجهات.
5. تُوزَّع الخضار بالتساوي في طبقة واحدة فوق العجين وتُرشّ بقليل من زيت الزيتون.
6. تُخبز على 220 درجة مئوية من أعلى وأسفل لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح القاعدة مقرمشة وتتحمّر أطراف الخضار، ثم تُقطَّع مربعات وتُقدَّم فاترة أو باردة.