مطبخ إسباني · العجين والمعكرونة والأرز

فطائر اللحم المقلية

أهلة صغيرة مقلية محشوة بلحم بقري مفروم وطماطم، مقرمشة ومتفقعة من الخارج وطرية من الداخل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ طحين
• 100 مل نبيذ أبيض
• 80 مل زيت زيتون للعجين
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 300 غ لحم بقري مفروم
• 1 بصلة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1 بيضة مسلوقة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 لتر زيت للقلي
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اخلطي الطحين والملح، أضيفي النبيذ الأبيض و80 مل زيت زيتون واعجني 5 دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا وغير لزج؛ لفّيه بغلاف بلاستيكي واتركيه يرتاح 30 دقيقة بحرارة الغرفة.
2. قطّعي البصل ناعمًا جدًا واطهيه في 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة 8 دقائق حتى يصبح شفافًا دون أن يتلون.
3. أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه بملعقة الطهي حتى يتفتت واطهيه 6-8 دقائق حتى يجف السائل من المقلاة ويتغير لون اللحم.
4. أضيفي معجون الطماطم والبابريكا وحمّريهما دقيقة، تبّلي بقوة بالملح والفلفل، أضيفي البيضة المسلوقة المفرومة واتركي الحشوة تبرد تمامًا.
5. افردي العجين بسمك 2 ملم، قصّي دوائر بقطر 10 سم، ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف، اطويها على شكل هلال واضغطي الحواف بالشوكة.
6. سخّني زيت القلي إلى 180 درجة مئوية واقلي الفطائر على دفعات 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية، صفّيها على ورق مطبخ وقدّميها ساخنة.