مطبخ إيطالي · العجين والمعكرونة والأرز

مالوريدوس على الطريقة الكامبيدانية

معكرونة صدفية سردينية في صلصة طماطم بلحم الضأن المفروم المتبّل مع الزعفران وكمية وفيرة من جبنة البيكورينو المبشورة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ مالوريدوس (معكرونة صدفية سردينية، أو غنوكيتي بديلاً)
• 400 غ لحم ضأن مفروم
• 1 علبة طماطم مفرومة (400 غ)
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• نصف ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 1 ملعقة صغيرة بذور شمر
• 150 مل نبيذ أبيض
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 80 غ بيكورينو
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُنقع خيوط الزعفران في 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن، ويُفرم البصل والثوم ناعماً، وتُطحن بذور الشمر خشناً في الهاون.
2. يُسخَّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ويُقلى لحم الضأن المفروم 6-8 دقائق على نار قوية حتى يتفتت ويكتسب علامات تحمير واضحة.
3. يُضاف البصل والثوم وبذور الشمر ويُطهى 4 دقائق حتى يصبح البصل شفافاً، ثم يُطفأ بالنبيذ الأبيض ويُترك يتبخر تقريباً بالكامل.
4. تُضاف الطماطم المفرومة وماء الزعفران مع الخيوط مع التحريك، ويُملَّح ويُتبَّل بالفلفل، ويُطهى دون غطاء على نار هادئة 25-30 دقيقة حتى تصبح الصلصة سميكة تلتصق بالملعقة.
5. يُطهى المالوريدوس في ماء مملح وفير حتى يصبح طرياً مع بقاء قوامه، ويُصفَّى مع الاحتفاظ بكوب من ماء الطهي.
6. تُقلَّب المعكرونة في الصلصة مع قليل من ماء الطهي دقيقتين، ويُخلط نصف كمية البيكورينو المبشور، وتُقدَّم مرشوشة بالباقي.