مطبخ إيطالي · العجين والمعكرونة والأرز

باستا جينوفيزي

زيتي نابولي مع لحم بقري يُطهى لساعات طويلة مع كمية كبيرة جداً من البصل حتى يصبح صلصة بنية حلوة المذاق.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ كتف لحم بقري
• 1.2 كغ بصل
• 2 جزرتان
• 1 ساق كرفس
• 150 مل نبيذ أبيض
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 500 غ زيتي (يمكن استبدالها بريغاتوني)
• 60 غ جبنة بارميزان
• 1 ورقة غار
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّعي اللحم البقري إلى أربع قطع كبيرة، قطّعي البصل إلى شرائح رفيعة والجزر والكرفس إلى مكعبات صغيرة.
2. سخّني زيت الزيتون في قدر ثقيل واقلي اللحم من جميع الجهات لمدة 8 دقائق حتى يكتسب سطحاً محمصاً داكناً.
3. أضيفي الجزر والكرفس وكامل كمية البصل، أضيفي الملح وورقة الغار واطهيها مغطاة على أخف نار لمدة 60 دقيقة - يفرز البصل عصيره الخاص خلال ذلك.
4. ضعي الغطاء بشكل مائل قليلاً واطهيها لمدة ساعتين إضافيتين، مع التقليب كل 20 دقيقة حتى يتحول البصل إلى كريمة ذهبية بنية.
5. اسكبي النبيذ الأبيض واتركيه يتبخر دون غطاء لمدة 20 دقيقة حتى تصبح الصلصة لامعة ومتماسكة، ثم مزّقي اللحم بشوكتين وأعيديه إلى المزيج؛ أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
6. اسلقي الزيتي في ماء مملح بكثرة حتى تصبح متماسكة القوام، قلّبيها مع مغرفتين من الصلصة في المقلاة وقدّميها مرشوشة بجبنة البارميزان المبشورة.