مطبخ إسباني · العجين والمعكرونة والأرز

إمبانادا كوكل غاليسية

فطيرة غاليسية من عجين رقيق بزيت الزيتون، محشوّة بلحم الكوكل والبصل المطهو والفلفل الحلو.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 400 غ طحين
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
• 150 مل ماء فاتر
• 80 مل زيت زيتون للعجين
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 400 غ لحم كوكل (أو معلَّب ومصفّى بدلًا منه)
• 3 بصلات
• 1 فلفل حلو أحمر
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 بيضة للدهن
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُمزج الطحين والخميرة الفورية والملح، ويُضاف الماء الفاتر مع 80 مل زيت زيتون، ويُعجن 8 دقائق حتى يصبح العجين أملس ومرنًا؛ يُترك مغطى ليرتاح ساعة في مكان دافئ.
2. لتحضير الحشوة، تُقطَّع البصلات والفلفل الحلو شرائح رفيعة، وتُطهى في 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون على نار هادئة 25–30 دقيقة حتى تصبح طرية جدًا وذهبية دون أن تكتسب لونًا داكنًا.
3. يُقلَّب الفلفل الأحمر الحلو ويُطهى 30 ثانية، ويُتبَّل بالملح والفلفل الأسود، ويُترك الصوفريتو ليبرد تمامًا – فإضافته دافئًا تُطري العجين.
4. يُقلَّب لحم الكوكل المصفّى مع الصوفريتو البارد ويُصفَّى السائل الزائد؛ يُقسَّم العجين نصفين ويُفرد كل نصف على القليل من الطحين إلى مستطيل بحجم 30×25 سم تقريبًا.
5. توضع رقعة عجين على صينية مبطَّنة بورق الخبز، وتُوزَّع الحشوة حتى 2 سم من الحافة، وتُغطّى بالرقعة الثانية، وتُضغط الحواف جيدًا وتُلف، ويُثقب فتحة في الوسط لتصريف البخار، وتُدهن بالبيض المخفوق.
6. تُخبز في الفرن المسخَّن مسبقًا على 200 درجة مئوية حرارة علوية وسفلية 30–35 دقيقة حتى تصبح الإمبانادا ذهبية داكنة، ثم تُترك لتبرد 15 دقيقة، وتُقدَّم فاترة مقطَّعة مربعات.