مطبخ إسباني · العجين والمعكرونة والأرز

فطيرة الإسكالوب الغاليسية

فطيرة غاليسية من العجين محشوة بإسكالوب صغير على قاعدة من البصل والفلفل المطهو ببطء.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 400 غ طحين
• 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
• 150 مل ماء فاتر
• 80 مل زيت زيتون للعجين
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 16 حبة إسكالوب صغير
• 3 بصلات
• 1 فلفل أحمر
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 بيضة للدهن
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اخلطي الطحين والخميرة والملح، أضيفي الماء الفاتر و80 مل زيت زيتون واعجني 8 دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا، ثم غطّيه واتركيه يرتاح ساعة حتى ينتفخ بوضوح.
2. قطّعي البصل والفلفل إلى شرائح رفيعة واطهيهما في 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون على نار هادئة 30 دقيقة حتى يلينا جدًا ويصبحا ذهبيين وتجف قاعدة المقلاة.
3. أضيفي البابريكا وتبّلي بالملح والفلفل، ثم اتركي الحشوة تبرد تمامًا.
4. جفّفي الإسكالوب وقطّعيه إلى نصفين، رشّي عليه قليلًا من الملح واخلطيه مع الحشوة الباردة؛ صفّي أي سائل زائد حتى لا تبتل القاعدة لاحقًا.
5. قسّمي العجين إلى نصفين وافردي كل نصف إلى مستطيل بحجم 30×25 سم تقريبًا، وزّعي الحشوة على الطبقة السفلية حتى 2 سم من الحافة، ضعي الطبقة الثانية فوقها، اضغطي على الحواف واطويها، اثقبي فتحة للبخار في المنتصف وادهنيها بالبيض.
6. اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية من أعلى وأسفل لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا داكنًا لامعًا، اتركيها تبرد 15 دقيقة على الصينية وقدّميها فاترة مقطّعة.