مطبخ إسباني · العجين والمعكرونة والأرز

روسيخات دي فيديوس

طبق كتالوني من الشعيرية المحمَّصة حتى الذهبية، تمتص مرقة السمك وتُقدَّم مع الأليولي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ شعيرية رفيعة
• 1.1 لتر مرقة سمك
• 1 بصلة
• 4 فصوص ثوم
• 2 حبة طماطم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• 1 رشة خيوط زعفران
• 150 غ مايونيز
• 1 ليمونة
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة بقدونس ناعم
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. لتحضير الأليولي، يُبرش فصّا ثوم ناعمًا جدًا ويُخلط مع المايونيز وعصير نصف ليمونة ورشّة ملح حتى يصبح ناعمًا ويُبرَّد؛ تُبقى مرقة السمك ساخنة في قدر.
2. تُسخَّن 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون في مقلاة واسعة قطرها 32 سم على نار متوسطة، وتُحمَّص الشعيرية فيها مع التحريك المستمر 5–7 دقائق حتى تفوح منها رائحة البندق الذهبية – هنا يتكوّن كل النكهة، فلا تُترك لتصبح أغمق.
3. تُنقل الشعيرية إلى طبق، ويُضاف الزيت المتبقي إلى المقلاة، وتُطهى البصلة المفرومة ناعمًا مع باقي الثوم المفروم 6 دقائق حتى تصبح شفافة.
4. تُضاف الطماطم المقشَّرة والمقطَّعة مكعبات وتُطهى 8 دقائق حتى تتكوّن صلصة صوفريتو داكنة، ثم يُضاف الفلفل الأحمر الحلو والزعفران ويُقلّبان 30 ثانية فقط.
5. تُعاد الشعيرية المحمَّصة إلى المقلاة، وتُسكب فوقها مرقة السمك الساخنة، وتُملّح وتُطهى مكشوفة 8–10 دقائق على نار قوية حتى يُمتصّ السائل وتنتصب أطراف الشعيرية.
6. تُترك المقلاة لتستريح 5 دقائق، وتُرشّ بالبقدونس المفروم، وتُقدَّم مع الأليولي وأرباع الليمون المتبقية مباشرة من المقلاة.