مطبخ شامية · العجين والمعكرونة والأرز

خبز الطابون

خبز فطير ريفي بسطح مليء بالنقر، يُخبز في فرن شديد الحرارة على الحصى ويتلون خارجياً بشدة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• ٤٠٠ غ دقيق
• ١٠٠ غ دقيق قمح كامل
• كيس خميرة جافة (٧ غ)
• ملعقة صغيرة سكر
• ٣٢٠ مل ماء فاتر
• ٣ ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملعقتان صغيرتان ملح
• ملعقة كبيرة سمسم

طريقة التحضير

1. أذب الخميرة والسكر في الماء الفاتر واتركه ١٠ دقائق حتى تتكوّن طبقة رغوية.
2. اخلط النوعين من الدقيق مع الملح، أضف خليط الخميرة وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون واعجن ١٠ دقائق حتى يصبح عجيناً طرياً؛ غطّه واتركه يرتاح ٦٠ دقيقة.
3. سخّن الفرن مسبقاً على ٢٦٠° مئوية مع طبقة من الحصى النظيف أو صاج خبز على الشبكة لمدة ٣٠ دقيقة على الأقل ليختزن الحرارة.
4. قسّم العجين إلى ست قطع، شكّلها كرات واضغط كل واحدة بأطراف أصابعك إلى قرص قطره ١٨ سم – لا تُزل النقر المميزة بالتسوية.
5. ادهن الأقراص بباقي زيت الزيتون، رشّها بالسمسم وضعها مباشرة على الحصى الساخن؛ اخبزها ٦-٨ دقائق حتى تنتفخ وتظهر عليها بقع داكنة.
6. اترك الأرغفة تتنفس قليلاً على شبكة، وقدّمها دافئة ممزّقة قطعاً مع الزبادي والزيت.