مطبخ مكسيكية · العجين والمعكرونة والأرز

إنتوماتاداس

تورتيلا ذرة مغموسة في صلصة طماطم خفيفة، محشوة بالجبنة والبصل النيء ومغطاة بالكريما.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ طماطم ناضجة
• 1 بصلة
• 2 فصوص ثوم
• 1 فلفل هالبينيو
• 12 تورتيلا ذرة
• 250 غ جبنة كيسو فريسكو (أو بديلاً جودة طرية)
• 150 مل كريما (أو بديلاً قشدة حامضة)
• 1/2 حزمة كزبرة
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. حمّص الطماطم ونصف البصلة والثوم وفلفل الهالبينيو في مقلاة جافة على نار قوية لمدة 8-10 دقائق من جميع الجهات حتى تتكوّن فقاعات سوداء على القشرة وتصبح طرية.
2. اهرس كل شيء مع 100 مل ماء وملعقة صغيرة ملح، سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر واسع واطهِ الصلصة فيه دون غطاء لمدة 8 دقائق حتى تصبح حمراء داكنة وكثيفة قليلًا.
3. قطّع باقي البصل إلى حلقات رفيعة، فتّت الجبنة وافرم الكزبرة خشنًا.
4. اقلِ تورتيلا الذرة واحدة تلو الأخرى في باقي الزيت لمدة 15 ثانية لكل جهة حتى تصبح مرنة، ثم صفّها على منشفة ورقية.
5. اغمس كل تورتيلا في صلصة الطماطم الساخنة، احشها بالجبنة وحلقات البصل، اطوها وضعها متراكبة كالقرميد على طبق دافئ مسبقًا.
6. اسكب باقي الصلصة فوقها، رشّها بالكريما وباقي الجبنة وحلقات البصل والكزبرة وقدّمها فورًا.