مطبخ مكسيكية · العجين والمعكرونة والأرز

تشيلاكيليس أحمر

رقائق تورتيلا مقرمشة مقلّبة سريعًا في صلصة الطماطم والغواخيّو، مغطّاة بالكريما وحلقات البصل وجبنة كيسو فريسكو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ رقائق تورتيلا
• 3 حبات فلفل غواخيّو مجفف
• 500 غ طماطم
• 1 بصلة
• 2 فصوص ثوم
• 300 مل مرق دجاج
• 150 غ كريما (أو بديلاً قشدة حامضة)
• 150 غ جبنة كيسو فريسكو (أو بديلاً فيتا)
• 1/2 حزمة كزبرة
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. أزل سيقان وبذور فلفل الغواخيّو، حمّصه جافًا لمدة 30 ثانية لكل جهة ثم انقعه في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة حتى يطرى.
2. حمّص الطماطم ونصف البصلة والثوم في نفس المقلاة لمدة 8 دقائق من جميع الجهات حتى تظهر بقع داكنة على القشرة، ثم اهرسها مع الفلفل المصفّى والمرق حتى تصبح ناعمة.
3. سخّن الزيت في مقلاة واسعة، اسكب الصلصة فيها – ستتطاير رذاذًا للحظة – واتركها تغلي دون غطاء لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح كثيفة بما يكفي لتغليف ظهر الملعقة؛ تبّل بالملح والفلفل.
4. قطّع باقي البصل إلى حلقات رفيعة جدًا، فتّت جبنة كيسو فريسكو وافرم الكزبرة خشنًا.
5. أضف رقائق التورتيلا مباشرة قبل التقديم إلى الصلصة المغلية وقلّبها لمدة 1-2 دقيقة فقط حتى تتشرّب النكهة مع بقاء قرمشتها في الوسط.
6. قدّمها فورًا على أطباق دافئة مسبقًا، مغطّاة بالكريما والجبنة وحلقات البصل والكزبرة، وقدّمها مباشرة قبل أن تلين الرقائق.