مطبخ مكسيكية · العجين والمعكرونة والأرز

إنتشيلادا عمّال المناجم

إنتشيلادا عمّال المناجم من غواناخواتو: تورتيلا مغموسة في صلصة فلفل الغواخييو ومحشوة بالجبنة، تُقدَّم مع مكعبات بطاطا وجزر مقلية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 5 حبات فلفل غواخييو مجفف
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 1/4 ملعقة صغيرة كمون
• 12 تورتيلا ذرة
• 500 غ بطاطا صلبة القوام
• 3 حبات جزر
• 200 غ جبنة كيسو فريسكو (أو الفيتا الخفيفة بدلاً منها)
• 1 بصلة
• 150 غ خس أيسبرغ
• 6 ملاعق كبيرة زيت
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أزل سويقات وبذور فلفل الغواخييو، وحمّصه في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية على كل جانب حتى تفوح رائحته، ثم انقعه في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة.
2. اهرس الفلفل مع الثوم والأوريغانو والكمون وملعقة صغيرة من الملح و200 مل من ماء النقع حتى تصبح ناعمة، ثم مرّر الصلصة عبر مصفاة للتخلص من أي بقايا قشور.
3. قشّر البطاطا والجزر وقطّعهما إلى مكعبات بحجم 1 سم، واقليهما في ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة لمدة 12–15 دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتى يليّنا وتكتسب حوافهما لوناً بنياً؛ تبّل بالملح والفلفل.
4. قطّع البصل إلى حلقات رفيعة، وخس الأيسبرغ إلى شرائط، وفتّت جبنة الكيسو فريسكو.
5. سخّن باقي الزيت (4 ملاعق كبيرة) في مقلاة، واغمس كل تورتيلا لحظة في صلصة الفلفل واقلها لمدة 30 ثانية على كل جانب حتى تلتصق الصلصة قليلاً وتبقى التورتيلا طرية.
6. احشُ التورتيلا بالجبنة والبصل، واطوها على شكل مثلثات، ورتّبها في الأطباق مع خضار البطاطا والجزر، ورشّها بالخس وباقي الجبنة وقدّمها فوراً.