مطبخ مكسيكية · العجين والمعكرونة والأرز

إنتشيلادا سويسرية

تورتيلا محشوة بلحم الدجاج ومُلفوفة في صلصة طماطيلو مخملية بالقشدة، ومخبوزة في الفرن مع الجبنة حتى تكتسب لوناً ذهبياً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه فخذ دجاج
• 500 غ طماطيلو
• 2 حبة فلفل سيرانو
• 1 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 1/2 حزمة كزبرة
• 200 مل قشدة
• 150 غ كريما مكسيكية (أو القشدة الحامضة بدلاً منها)
• 12 تورتيلا ذرة
• 250 غ جبنة (على طراز واخاكا، أو جبنة غودا الطرية مع الموزاريلا بدلاً منها)
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اسلق لحم الدجاج مع نصف البصلة وفص ثوم والملح في 1 لتر من الماء على نار هادئة لمدة 25 دقيقة، ثم أخرجه واتركه يبرد قليلاً وقطّعه بشوكتين إلى خيوط ناعمة؛ احتفظ بمرق السلق.
2. اسلق الطماطيلو وفلفل السيرانو وبقية البصل والثوم في قليل من الماء المملّح لمدة 8–10 دقائق، حتى يتحول لون الطماطيلو من الأخضر الزاهي إلى الأخضر الزيتوني الباهت.
3. اهرس الخضار مع الكزبرة و100 مل من ماء السلق حتى تصبح ناعمة، ثم سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر واسع واطبخ الصلصة فيه مع التحريك لمدة 5 دقائق حتى يغمق لونها ويصبح قوامها أكثر كثافة.
4. أضف القشدة والكريما المكسيكية وقلّب، وتبّل بالملح والفلفل، واترك الصلصة على نار هادئة لمدة 3 دقائق إضافية دون أن تغلي حتى لا تتجبن.
5. اقلِ التورتيلا الواحدة تلو الأخرى في باقي الزيت لمدة 15 ثانية على كل جانب حتى تطرى، ثم اغمسها لحظة في الصلصة واحشها بلحم الدجاج ولفّها وضعها متلاصقة في صينية فرن.
6. اسكب باقي الصلصة فوقها، ورشّها بالجبنة المبشورة، واخبزها على حرارة 200 °م (تسخين علوي وسفلي) لمدة 15–18 دقيقة حتى تذوب الجبنة وتكتسب لوناً ذهبياً؛ قدّمها فوراً.