مطبخ مكسيكية · العجين والمعكرونة والأرز

إنتشيلادا حمراء

تورتيا مغموسة بصلصة الغواخيو ومحشوة بالدجاج، تُخبز في الفرن وتُرشّ بالبصل وجبن الكيسو فريسكو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ صدر دجاج
• 6 حبات فلفل غواخيو مجفف
• 4 حبات طماطم ناضجة
• 2 بصلة بيضاء
• 4 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف و1/2 ملعقة صغيرة كمون
• 12 رغيف تورتيا ذرة
• 150 غ جبن كيسو فريسكو (أو جبن فيتا بديلاً)
• 150 غ كريما مكسيكية (أو قشدة حامضة بديلاً)
• 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 1/2 حزمة كزبرة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اطهُ صدر الدجاج مع نصف بصلة في ماء مملح تحت درجة الغليان بقليل لمدة 18–20 دقيقة، اتركه يبرد في المرق ثم مزّقه إلى ألياف ناعمة؛ احتفظ بـ300 مل من مرق السلق.
2. أزل بذور فلفل الغواخيو، حمّصه في مقلاة جافة 30 ثانية لكل جانب وانقعه 15 دقيقة في ماء ساخن حتى يلين.
3. اهرس الفلفل مع الطماطم ونصف بصلة والثوم والأوريغانو والكمون ومرق السلق هرسًا ناعمًا، ثم مرّره عبر مصفاة.
4. سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسكب الصلصة فيه – سيتطاير الرذاذ قليلًا – واتركها تغلي مكشوفة 10 دقائق حتى تغلّف ظهر المغرفة بقوام كثيف، ثم تبّلها بالملح والفلفل.
5. قلّب كل رغيف تورتيا 10 ثوانٍ في باقي الزيت الساخن حتى يلين، اغمسه في الصلصة الدافئة، احشه بالدجاج، لفّه ورتّبه بإحكام في صينية فرن.
6. اسكب باقي الصلصة فوقها، اخبزها في فرن مسخّن مسبقًا على 200 °م لمدة 12 دقيقة، وقدّمها مع الكريما وجبن الكيسو فريسكو المفتت وحلقات رفيعة من البصلة الثانية والكزبرة.