مطبخ شامية · العجين والمعكرونة والأرز

فطاير بالكوسا

فطائر عجين محشوة بالكوسا المعصورة والنعناع والبصل، متبّلة بنكهة الليمون الطازجة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 500 غ طحين
• 1 كيس خميرة فورية (7 غ)
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح
• 280 مل ماء فاتر
• 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 800 غ كوسا
• 2 حبة بصل
• 1/2 حزمة نعناع
• 1 حبة ليمون
• 1 ملعقة صغيرة سماق
• فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُمزَج الطحين والخميرة الفورية والسكر مع ملعقة صغيرة من الملح، يُضاف الماء الفاتر و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ويُعجَن 8 دقائق إلى عجينة طرية، وتُترَك مغطاة ساعة واحدة حتى يتضاعف حجمها.
2. تُبشَر الكوسا خشناً، تُمزَج مع باقي الملح، وتُترَك 20 دقيقة، ثم تُعصَر بقوة كبيرة باليدين على دفعات - يجب أن تصبح الحشوة شبه جافة، وإلا ابتلّ العجين.
3. يُقطَّع البصل مكعبات صغيرة جداً ويُمزَج مع الكوسا المعصورة والنعناع المفروم ناعماً والسماق وعصير نصف ليمونة وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والفلفل.
4. يُقسَّم العجين إلى 18 كرة وتُفرَد كل واحدة على شكل دائرة قطرها حوالي 10 سم، ثم تُوضَع ملعقة كبيرة مكدَّسة من الحشوة في وسط كل دائرة.
5. تُرفَع أطراف الدوائر الثلاثة نحو المركز، تُغلَق الفواصل بإحكام على شكل مثلثات، وتُوضَع على صينية مفروشة بورق الخبز؛ تُدهَن بملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
6. تُخبَز في فرن محمّى مسبقاً على 200 درجة مئوية 20-22 دقيقة حتى تصبح الفطائر ذهبية اللون، ثم تُرَشّ بباقي زيت الزيتون وتُقدَّم فاترة مع أرباع نصف ليمونة.