مطبخ شامية · العجين والمعكرونة والأرز

فطاير بالجبنة

فطائر مثلثة محشوة بالجبنة البيضاء والبقدونس وحبة البركة، تُخبَز في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 500 غ طحين
• 1 كيس خميرة فورية (7 غ)
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 280 مل ماء فاتر
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 400 غ جبنة بيضاء
• 1/2 حزمة بقدونس مفرود
• 1 ملعقة صغيرة حبة البركة
• 1 حبة بيض
• فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُمزَج الطحين والخميرة الفورية والسكر والملح، يُضاف الماء الفاتر و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ويُعجَن 8 دقائق إلى عجينة طرية، تُترَك مغطاة ساعة واحدة حتى يتضاعف حجمها.
2. تُفتَّت الجبنة البيضاء وتُترَك تصفّى في مصفاة 15 دقيقة، ثم تُمزَج مع البقدونس المفروم ناعماً وحبة البركة والفلفل - إذا كانت الجبنة مالحة جداً، تُنقَع في ماء 10 دقائق قبل ذلك.
3. يُقسَّم العجين إلى 18 كرة متساوية الحجم، وتُفرَد كل واحدة على شكل دائرة قطرها حوالي 10 سم؛ لا تُرَشّ الحواف بالطحين حتى تلتصق لاحقاً.
4. تُوضَع ملعقة كبيرة مكدَّسة من الحشوة في وسط كل دائرة، وتُرفَع الأطراف الثلاثة نحو المركز؛ تُضغَط الفواصل بإحكام حتى يتكوّن مثلث مغلق.
5. تُوضَع الفطاير على صينية مفروشة بورق الخبز، تُدهَن بالبيض المخفوق، وتُخبَز في فرن محمّى مسبقاً على 200 درجة مئوية 18-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون بانتظام.
6. تُدهَن بباقي زيت الزيتون، وتُترَك تبرد 5 دقائق على شبكة، وتُقدَّم فاترة كمازة أو في الفطور.