مطبخ شامية · العجين والمعكرونة والأرز

مناقيش باللحمة

أقراص عجين بالخميرة مع لحم ضأن مفروم متبّل وطماطم ودبس رمان وحبات صنوبر محمصة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ طحين
• 1 كيس خميرة فورية (7 غ)
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح
• 300 مل ماء فاتر
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 400 غ لحم ضأن مفروم
• 3 حبات طماطم
• 2 حبة بصل
• 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
• 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (السبع بهارات)
• 3 ملاعق كبيرة حبات صنوبر

طريقة التحضير

1. يُمزَج الطحين والخميرة الفورية والسكر مع ملعقة صغيرة من الملح، يُضاف الماء الفاتر وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ويُعجَن 8 دقائق إلى عجينة طرية وتُترَك مغطاة ساعة واحدة حتى يتضاعف حجمها.
2. يُقطَّع البصل مكعبات صغيرة جداً، يُقشَّر الطماطم وتُنزَع بذوره ويُقطَّع مكعبات صغيرة حتى لا تُطلق الحشوة ماءً لاحقاً.
3. يُعجَن لحم الضأن المفروم مع البصل والطماطم ودبس الرمان والبهارات وباقي الملح وملعقة كبيرة من زيت الزيتون باليد حتى يصبح خليطاً رطباً قابلاً للدهن.
4. يُحمَّى الفرن مع صينية خبز على 250 درجة مئوية (حرارة علوية وسفلية) ويُقسَّم العجين إلى ثماني كرات تُفرَد كل واحدة إلى قرص بقطر حوالي 18 سم.
5. تُدهَن طبقة اللحم رقيقة حتى الحافة، تُرَشّ بحبات الصنوبر وتُخبَز الأقراص كل واحدة 8-10 دقائق حتى ينضج اللحم وتتحمّر حافة العجين ذهبية.
6. تُرَشّ بباقي زيت الزيتون وتُقدَّم ساخنة - عادة مع رشة ليمون ونعنع طازج.