مطبخ شامية · العجين والمعكرونة والأرز

أوزي بصرر الفيلو

أرز بلحم الضأن المتبّل مع البازلاء والمكسرات، يُلفّ في عجين الفيلو ويُخبز في الفرن حتى يقرمش ويصير ذهبيًا.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 8 أوراق عجين فيلو
• 500 غ كتف ضأن
• 300 غ أرز طويل الحبة
• 150 غ بازلاء
• حبتا جزر
• بصلة
• 60 غ لوز
• 40 غ صنوبر
• ملعقتان صغيرتان بهارات (خلطة لبنانية)
• 80 غ زبدة
• 700 مل مرق دجاج قوي
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. انقع الأرز 20 دقيقة في ماء بارد وصفّه؛ قطّع كتف الضأن مكعبات بحجم 2 سم وافرم الجزر والبصل مكعبات ناعمة.
2. حمّر مكعبات اللحم في ملعقتين كبيرتين زبدة من كل الجهات، أضف البصل والجزر وحمّصهما 5 دقائق وتبّل بالبهارات والملح والفلفل.
3. اسكب مرق الدجاج وغطِّ القدر واطبخ 45 دقيقة حتى يطرى اللحم؛ وأضف البازلاء في آخر 5 دقائق.
4. قلّب الأرز وأضف من مرق الطبخ ما يغمره بالكاد، غطِّه واتركه ينتفخ 15 دقيقة؛ ثم اتركه يبرد مكشوفًا كي لا يبتلّ عجين الفيلو.
5. حمّص اللوز والصنوبر في ملعقتين كبيرتين زبدة حتى يصيرا ذهبيين وقلّبهما مع الأرز؛ ضع ورقتي فيلو متداخلتين في كل صحن صغير مدهون بالزبدة، احشُه واطوِ الأطراف الزائدة فوق الحشوة.
6. اقلب الصرر على صينية بحيث تكون الطيّة إلى الأسفل، ادهنها ببقية الزبدة المذابة واخبزها على 190 درجة مئوية 20–25 دقيقة حتى تقرمش ويصير لونها ذهبيًا؛ قدّمها ساخنة.