مطبخ إسباني · العجين والمعكرونة والأرز

تورتييتاس دي كامارونيس

أقراص أندلسية رقيقة جداً من طحين الحمص مع الروبيان الصغير، تُقلى حتى تصير هشّة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ روبيان صغير (أو قريدس بديلاً)
• 100 غ طحين حمص
• 60 غ طحين
• 4 أعواد بصل أخضر
• نصف باقة بقدونس
• 250 مل ماء بارد
• 500 مل زيت قلي
• 1 ليمونة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. افرم الروبيان فرماً خشناً، قطّع البصل الأخضر حلقات رفيعة وافرم البقدونس ناعماً.
2. اخلط طحين الحمص والطحين مع الماء البارد ونصف ملعقة صغيرة ملح حتى يخلو الخليط من التكتلات — يجب أن ينساب العجين من الملعقة سائلاً كعجين الكريب.
3. حرّك الروبيان والبصل الأخضر والبقدونس في العجين، فلفله وغطّه واتركه يرتاح في البراد 30 دقيقة.
4. سخّن زيت القلي في مقلاة واسعة إلى 180 °م — يجب أن ترتفع قطرة عجين فوراً إلى السطح مع فقاعات.
5. اسكب مغرفة صغيرة من العجين في الزيت في كل مرة، وافردها رقيقة جداً بظهر الملعقة واقلِها 2–3 دقائق لكل جهة حتى تذهبّ وتصبح هشّة.
6. صفّها على ورق مطبخ، ملّحها قليلاً وقدّمها فوراً مع شرائح الليمون — فالأقراص تفقد قرمشتها حين تبرد.