مطبخ إسباني · العجين والمعكرونة والأرز

باييا الخضار

أرز بالزعفران مع الخرشوف والفاصولياء الخضراء العريضة والفلفل، يُطهى في مقلاة مسطحة دون تحريك.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ أرز مستدير الحبة (بومبا)
• 4 حبات خرشوف
• 200 غ فاصولياء خضراء عريضة
• 1 فلفل أحمر
• 3 حبات طماطم ناضجة
• 4 فصوص ثوم
• 1/2 ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• 1.2 لتر مرقة خضار
• 100 مل زيت زيتون
• 1 ليمونة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أزل الأوراق الخارجية القاسية عن الخرشوف، قصّ الأطراف، قسّمه أرباعًا وضعه في ماء بالليمون؛ اكسر الفاصولياء الخضراء إلى قطع طولها 4 سم وقطّع الفلفل شرائح.
2. سخّن زيت الزيتون في مقلاة باييا قطرها 38 سم، وقلِّ الفلفل والفاصولياء والخرشوف المصفّى على نار متوسطة لمدة 6-8 دقائق حتى يكتسب الجميع لونًا محمّرًا؛ ثم ادفعه إلى الحافة.
3. ضع الثوم المفروم ناعمًا والطماطم المبشورة في الوسط، ودعها تتقلص لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح المزيج داكنًا وبقوام المربى، ثم حمّص الفلفل الأحمر معه لثوانٍ.
4. أضف الأرز رشًا وقلّبه مع الصلصة لمدة دقيقتين حتى يتغطى بها جيدًا، ثم اسكب مرقة الخضار الساخنة مع خيوط الزعفران المفتوتة؛ وملّح وفلفل بسخاء.
5. وزّع كل شيء بالتساوي ثم توقف عن التحريك: اطهُه 10 دقائق على نار قوية، ثم 8-10 دقائق على نار هادئة، حتى يمتص السائل ويصدر القاع طقطقة خفيفة.
6. ارفع المقلاة عن النار، غطِّها بمنشفة ودعها ترتاح 5 دقائق، ثم قدّمها مباشرة من المقلاة مع شرائح الليمون.