مطبخ شامية · العجين والمعكرونة والأرز

مناقيش بالجبنة

أقراص عجين خميرة رقيقة مغطاة بجبنة عكاوي خفيفة ومخبوزة على حرارة عالية حتى تصبح ذهبية ومنفوخة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ طحين
• 1 كيس خميرة فورية (7 غ)
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح
• 300 مل ماء فاتر
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 400 غ جبنة عكاوي (أو موزاريلا وجبنة بيضاء بأجزاء متساوية بدلاً منها)
• 1 ملعقة صغيرة حبة البركة
• 1 ملعقة صغيرة نعنع مجفف

طريقة التحضير

1. يُمزَج الطحين والخميرة الفورية والسكر والملح، يُضاف الماء الفاتر وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ويُعجَن 8 دقائق حتى تصبح عجينة طرية وناعمة؛ تُترَك مغطاة ساعة واحدة حتى يتضاعف حجمها.
2. تُنقَع جبنة العكاوي 30 دقيقة في ماء بارد مع تغيير الماء مرة واحدة للتخلص من ملوحتها الزائدة؛ ثم تُعصَر جيداً وتُبشَر خشناً.
3. تُمزَج الجبنة مع النعنع المجفف ويُحمَّى الفرن مع صينية خبز أو حجر بيتزا على 250 درجة مئوية (حرارة علوية وسفلية).
4. يُقسَّم العجين إلى ثماني كرات وتُفرَد كل واحدة على سطح مرشوش بالطحين إلى قرص بقطر حوالي 18 سم، مع ترك الحواف أسمك قليلاً.
5. تُوزَّع الجبنة حتى قرب الحافة، تُرَشّ بحبة البركة، وتُخبَز الأقراص كل واحدة على الصينية الساخنة 7-9 دقائق حتى تفور الجبنة وتظهر فقاعات بنية على الحافة.
6. تُدهَن المناقيش بباقي زيت الزيتون، تُطوى مرة واحدة، وتُقدَّم ساخنة فوراً كفطور أو وجبة خفيفة.