مطبخ شامية · العجين والمعكرونة والأرز

مناقيش بالكشك

أقراص جبلية بالكشك المخمّر والبصل المطهو والطماطم، بطعم مشبع وحامض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ طحين
• 1 كيس خميرة فورية (7 غ)
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح
• 300 مل ماء فاتر
• 7 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 150 غ مسحوق كشك (برغل مخمّر باللبن)
• 3 حبات بصل
• 2 حبة طماطم
• 3 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار

طريقة التحضير

1. يُمزَج الطحين والخميرة الفورية والسكر والملح، يُعجَن مع الماء الفاتر وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون 8 دقائق إلى عجينة طرية وتُترَك مغطاة ساعة واحدة.
2. يُقطَّع البصل مكعبات صغيرة ويُطهى في 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار هادئة 12-15 دقيقة حتى يصبح بنياً فاتحاً وحلواً؛ يُضاف الثوم المفروم ناعماً في الدقيقتين الأخيرتين.
3. يُقشَّر الطماطم وتُنزَع بذوره ويُقطَّع مكعبات صغيرة ويُطهى مع البصل 3 دقائق حتى يفقد الخليط معظم رطوبته؛ يُترَك ليبرد.
4. يُخلَط مسحوق الكشك مع 150 مل ماء ورقائق الفلفل الحار وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، يُترَك ينتفخ 10 دقائق ويُمزَج مع خليط البصل والطماطم إلى عجينة كثيفة قابلة للدهن.
5. يُحمَّى الفرن مع صينية الخبز على 250 درجة مئوية، يُفرَد العجين إلى ثمانية أقراص بقطر حوالي 18 سم، تُدهَن بعجينة الكشك رقيقة وتُخبَز كل واحدة 7-9 دقائق حتى تصبح الحواف بنية ومقرمشة.
6. تُرَشّ بباقي زيت الزيتون وتُقدَّم ساخنة كفطور مع الزيتون والخيار والطماطم.