مطبخ شامية · العجين والمعكرونة والأرز

حرَّاق أصبعه

عدس بني مع مربعات عجين مقطوعة يدويًا ودبس الرمان والكزبرة وكثير من البصل المحمّر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ عدس بني
• 200 غ طحين
• 150 مل ماء
• 4 بصلات
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 4 فصوص ثوم
• حزمة كزبرة خضراء
• 3 ملاعق كبيرة دبس رمان
• ملعقة صغيرة بذور كزبرة
• حبة رمان
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اعجن الطحين مع 150 مل الماء ورشة ملح حتى تحصل على عجينة متماسكة، وغطّها واتركها ترتاح 30 دقيقة.
2. نقِّ العدس واغسله واسلقه في ماء مملح وفير على نار هادئة 20 دقيقة حتى يلين دون أن يتفتّت؛ وابقِ ماء السلق أعلى العدس بقليل.
3. قطّع البصل حلقات رفيعة وحمّره في زيت الزيتون على نار متوسطة 15–18 دقيقة حتى يصير ذهبيًا داكنًا؛ ضع نصفه جانبًا على ورق مطبخ للتزيين.
4. افرد العجينة رقيقة جدًا، قطّعها مربعات بحجم 2 سم وأنزلها مباشرة في العدس المقرقر؛ واطبخها 8 دقائق حتى تطفو على السطح.
5. دقّ الثوم مع بذور الكزبرة وقليل من الملح في الجرن، شوّحه مع الكزبرة المفرومة خشنًا دقيقة في مقلاة البصل وقلّبه مع دبس الرمان في العدس.
6. اضبط الطعم بالملح والفلفل، اسكبه في صحن مسطح وانثر فوقه بقية البصل المحمّر وحبّ الرمان وقدّمه فاترًا.