مطبخ ألماني · العجين والمعكرونة والأرز

فليكرل بالملفوف

ملفوف أبيض مكرمل بالسكر مع الكراوية يُقلّب مع معكرونة الفليكرل المسلوقة طازجة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ ملفوف أبيض
• 300 غ معكرونة فليكرل (أو معكرونة عريضة قصيرة)
• بصلتان
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• ملعقة صغيرة كراوية
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• ملعقة كبيرة خل
• نصف باقة بقدونس
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. قسّم الملفوف إلى أربعة، أزل الجذع وقطّع الأوراق مربعات بحجم 2 سم تقريبًا؛ اخلطها مع ملعقة صغيرة ملح واتركها 15 دقيقة حتى تُخرج ماءها.
2. قطّع البصل مكعبات ناعمة وشوّحه في الزيت الساخن 5 دقائق حتى يشفّ، رشّ السكر فوقه واتركه يتكرمل مع التقليب 2–3 دقائق حتى يصبح بنيًا فاتحًا.
3. أضف الملفوف المعصور مع الكراوية واقلِه على نار متوسطة 20–25 دقيقة حتى ينكمش ويصبح ذهبيًا عند الحواف.
4. أضف الخل لإذابة ما علق بالقاع، فلفل بسخاء واترك الخليط يطهى مكشوفًا حتى يتبخر السائل تمامًا.
5. اسلق المعكرونة في هذه الأثناء في ماء مملح حتى تصبح طرية مع قوام، صفّها واحتفظ بـ100 مل من ماء السلق.
6. قلّب المعكرونة مع الملفوف وقليل من ماء السلق دقيقتين، تبّل بالملح والفلفل وقدّمها مرشوشة بالبقدونس المفروم.