مطبخ إسباني · العجين والمعكرونة والأرز

كانيلونيس كتالونية

كانيلوني كتالونية محشوة بلحم العجل والدجاج المطهو ببطء، تُغطّى بالبشاميل والجبن وتُخبز حتى تذهبّ.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 16 أنبوب كانيلوني
• 300 غ لحم عجل
• 300 غ صدر دجاج
• 1 بصلة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 100 مل نبيذ أبيض
• 50 غ زبدة
• 50 غ طحين
• 600 مل حليب
• 80 غ جبن إيمنتال مبشور
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود، جوزة الطيب

طريقة التحضير

1. قطّع البصل مكعبات دقيقة؛ قطّع لحم العجل وصدر الدجاج مكعبات خشنة وجفّفهما جيداً.
2. سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة وحمّر اللحم على دفعتين بنار عالية 5–6 دقائق لكل دفعة من كل الجهات، ثم أضف البصل وشوّحه 5 دقائق حتى يلين.
3. حمّر معجون الطماطم دقيقة واحدة، أطفئ الطبخة بالنبيذ الأبيض، ملّح وفلفل وغطّ القدر واتركه ينضج 20 دقيقة حتى يلين اللحم؛ دع كل شيء يبرد ثم افرمه ناعماً في محضّرة الطعام.
4. لتحضير البشاميل أذب الزبدة، حمّر الطحين دقيقتين من دون أن يأخذ لوناً، أضف الحليب تدريجياً مع التحريك واطبخه 5 دقائق حتى يتماسك؛ اضبط الملح وجوزة الطيب وحرّك ثلاث ملاعق كبيرة منه في حشوة اللحم.
5. اسلق أنابيب الكانيلوني حسب إرشادات العبوة حتى تصبح نصف طرية، احشُها بخليط اللحم ورصّها متلاصقة في صينية مدهونة بالزبدة.
6. اسكب باقي البشاميل فوقها، انثر جبن الإيمنتال واخبزها على 200 °م لمدة 25–30 دقيقة حتى يذهبّ السطح ويتفقّع؛ اتركها ترتاح 5 دقائق ثم قدّمها.