مطبخ إسباني · العجين والمعكرونة والأرز

كروكيتاس دي بويو

بشاميل كثيف مع دجاج مفتَّت ناعم، يُبرَّد ليلة كاملة ثم يُغلَّف بالبقسماط ويُقلى في زيت الزيتون حتى يذهبّ.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ صدور دجاج
• 200 مل مرق دجاج مركّز
• 100 غ زبدة
• 120 غ طحين
• 700 مل حليب كامل الدسم
• 1 بصلة
• رشة جوزة الطيب
• 2 بيضة
• 150 غ بقسماط
• 50 غ طحين للتغليف
• 1 ل زيت قلي
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اسلق صدور الدجاج في مرق الدجاج على نار هادئة 15 دقيقة، أخرجها ودعها تبرد ثم فتّتها ناعماً جداً؛ احتفظ بالمرق.
2. قطّع البصل مكعبات دقيقة جداً وشوّحه في الزبدة 6 دقائق حتى يشفّ، انثر الطحين فوقه وحمّره مع التحريك 3 دقائق من دون أن يأخذ لوناً.
3. أضف الحليب والمرق تدريجياً مع التحريك المستمر، واستمر في التحريك 12–15 دقيقة حتى تتماسك العجينة وتنفصل ككتلة لامعة عن قاع القدر.
4. حرّك الدجاج وجوزة الطيب والملح والفلفل في الخليط، افرده بسماكة إصبع في صينية مدهونة بالزيت، غطّه وضعه في البراد ليلة كاملة أو 4 ساعات على الأقل.
5. شكّل من الخليط المتماسك أصابع بسماكة الإبهام بيدين مبلّلتين، ثم غلّفها بالتتابع بالطحين والبيض المخفوق والبقسماط.
6. اقلها على دفعات في زيت حرارته 180 °م لمدة 2–3 دقائق حتى تذهبّ، صفّها على ورق مطبخ وقدّمها فوراً ما دام قلبها كريمياً سائلاً.